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旬の特選食材

 

鳥取 夏鹿


鳥取県南東部。豊かな森林と中国山地から流れ下る清流が流れ、美しい里山も魅力の静かな町です。


以前は、鹿肉を食べる習慣がなく、捕獲の目的は害獣を駆除することでしかありませんでした。

ジビエとして良い肉を得るには、捕獲後の処理がとても重要です。放血の仕方や運び方によって、肉が傷んだり臭みが出てしまいます。


現在、獣道に罠を設置し、前後に倒木を置くなどシカが前足を踏み入れる仕掛けを施す事により個体が傷ついたり、暴れて血液が回ることを防ぎ。

およそ30分ほどで、衛生管理整った解体処理場まで運ばれて、丁寧に解体します。


森林と清流、里山の木の実。元気に走り、良質な自然の餌を食べた日本鹿は深みと、どこか清冽な味わい感じます。

純天然のジビエ。 白糠丘陵から阿寒湖畔にかけての雄大な自然の山野草を餌としているので、
ジビエ特有の滋味とエサも自然のものだけなので、どこか清冽な味わいが楽しめます。
直ぐにおこなう完璧な血抜きと処理も美味しさの一端を担っています。