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《ディナーコース》
 
 

Aコース【4,800yen】

 


稚鮎のコンフィ




青森産 穴子のベニエと夏野菜、ヴェルヴェーヌの薫り

鰆の軽い炙り ビーツのヴィネグレット
アボカドと林檎、柿のコンディマン


 



魚介のヴァリエ ルバーブのコンポート



 *

 

 旬の特選食材

 鳥取 夏鹿



鳥取県南東部。豊かな森林と中国山地から流れ下る清流が流れ、

美しい里山も魅力の静かな町です。


以前は、鹿肉を食べる習慣がなく、捕獲の目的は害獣を駆除することでしかありませんでした。

ジビエとして良い肉を得るには、捕獲後の処理がとても重要です。

放血の仕方や運び方によって、肉が傷んだり臭みが出てしまいます。


現在、獣道に罠を設置し、前後に倒木を置くなどシカが前足を踏み入れる仕掛けを施す事により

個体が傷ついたり、暴れて血液が回ることを防ぎ。

およそ30分ほどで、衛生管理整った解体処理場まで運ばれて、丁寧に解体します。


森林と清流、里山の木の実。元気に走り、

良質な自然の餌を食べた日本鹿は深みと、どこか清冽な味わい感じます。


鳥取より 夏鹿のロティ オレンジとカルダモンのアグリウム


又は



薩摩シャモのグリエ 赤ピーマンのクーリ

        


 

季節のデザート

 

 

薫り高いハーブティー 夏ブレンド(又はコーヒー、紅茶)

 

 

 

 

Bコース【5,600yen】

 

 

 稚鮎のコンフィ


 


青森産 穴子のベニエと夏野菜、ヴェルヴェーヌの薫り

鰆の軽い炙り ビーツのヴィネグレット
アボカドと林檎、柿のコンディマン
  


 



魚介のヴァリエ ルバーブのコンポート

  





産地直送 今日のお魚料理

 

 *



 旬の特選食材

 鳥取 夏鹿



鳥取県南東部。豊かな森林と中国山地から流れ下る清流が流れ、

美しい里山も魅力の静かな町です。


以前は、鹿肉を食べる習慣がなく、捕獲の目的は害獣を駆除することでしかありませんでした。

ジビエとして良い肉を得るには、捕獲後の処理がとても重要です。

放血の仕方や運び方によって、肉が傷んだり臭みが出てしまいます。


現在、獣道に罠を設置し、前後に倒木を置くなどシカが前足を踏み入れる仕掛けを施す事により

個体が傷ついたり、暴れて血液が回ることを防ぎ。

およそ30分ほどで、衛生管理整った解体処理場まで運ばれて、丁寧に解体します。


森林と清流、里山の木の実。元気に走り、

良質な自然の餌を食べた日本鹿は深みと、どこか清冽な味わい感じます。


 

鳥取より 夏鹿のロティ オレンジとカルダモンのアグリウム



又は



薩摩シャモのグリエ 赤ピーマンのクーリ

        




 

季節のデザート

        

 

薫り高いハーブティー 夏ブレンド(又はコーヒー、紅茶)

 

 

 

鰆の軽い炙り ビーツのヴィネグレ
鰆の軽い炙り ビーツのヴィネグレット
アボカドと林

‹ディナータイムのみ 別途、消費税及びサービス料(5%)を頂いております。›

 

 

*現在、期間限定にてお任せのコースのみのご案内とさせて頂いております。

苦手な食材、アレルギー等ございましたらあらかじめお知らせくださいませ。

また、食材の入荷状況によりまして上記メニューはある日の一例の表記です。